Почему яйца уходят вверх?

Почему яйца уходят вверх?

Это интересное кулинарное явление объясняется физическими свойствами яиц.

При варке в кипящей воде яйцо нагревается, вследствие чего внутри него расширяется воздух. Расширяясь, воздух становится легче и всплывает вверх, поднимая яйцо за собой.

Кроме того, белок яйца свертывается при нагревании, уменьшаясь в объеме. Это приводит к увеличению плотности желтка относительно белка. Желток опускается вниз, выталкивая облегченный нагретый воздух наверх.

Еще одна причина - конвекционные потоки в воде. Горячая вода от нагревателя поднимается вверх, а холодная опускается вниз. Яйцо попадает в эти потоки и двигается вслед за ними.

Уход яиц на поверхность можно объяснить законом Архимеда. Выталкивающая сила, действующая на яйцо, превышает его вес, поэтому яйцо всплывает.

Чтобы яйца не уходили вверх при варке, рекомендуется:

• Делать небольшое отверстие на тупом конце скорлупы перед варкой.
• Добавлять в воду ложку уксуса или соли.
• Варить яйца в мешочке из капроновой сетки.
• Накрывать кастрюлю крышкой при варке.

Таким образом, "побег" яиц на поверхность - закономерное физическое явление. Но его можно предотвратить, зная особенности процесса.

Знание физики помогает объяснить многие кулинарные эффекты и находить способы для их предотвращения.