Почему осел меренговый рулет после выпечки?

Почему осел и "растекся" меренговый рулет после выпечки?

Если меренговый рулет после выпечки оседает и теряет форму, причиной обычно являются ошибки при его приготовлении:

• Использовано недостаточное количество желтков при замешивании теста. Желтки добавляют эластичность.
• Меренга для рулета была недостаточно взбита и имела лишнюю влагу.
• Тесто выпекалось при слишком высокой температуре, из-за чего меренга оплавилась.

1. Рулет слишком долго выпекался - меренга пересохла.
2. Тесто плохо остыло после выпечки, и рулет "расползся".
3. Рулет свернули слишком туго, отчего он лопнул при выпечке.

Чтобы избежать оседания рулета, нужно:

• Готовить плотную, хорошо взбитую меренгу.
• Выпекать при умеренной температуре 180-200°С.
• Давать меренге полностью остыть после выпечки.
• Сворачивать рулет не слишком туго.

Соблюдая технологию приготовления и правильный режим выпечки, можно получить красивый объемный меренговый рулет, который сохранит форму.

Чтобы меренговый рулет после выпечки не оседал, важно тщательно соблюдать все этапы его приготовления и иметь навыки работы с меренгой.